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Deglet Nour
Die Deglet Nour, auf Arabisch „Dattel des Lichts“, ist die bekannteste Dattelsorte Nordafrikas. Sie besticht durch ihr helles, bernsteinfarbenes Fruchtfleisch, ihre feine Süsse und den zart-cremigen Geschmack, der sie so unverwechselbar macht.
Frische und getrocknete Datteln - worin liegt der Unterschied?
Während Datteln am Baum unter der heißen Wüstensonne reifen, verlieren sie nach und nach Wasser. Am Ende dieses Reifeprozesses haben sie den grossteil ihres Wassers verloren – sie werden zu Trockenfrüchten, die sich lange lagern lassen.
Frische Datteln hingegen werden bereits geerntet, wenn sie noch saftig und weich sind. Ihr noch hoher Wassergehalt verleiht ihnen das cremig-weiche Fruchtfleisch und den vollmundigen Geschmack, der sie so besonders macht.
Nach der Ernte werden die frischen Datteln direkt kühl gelagert. Nur so bleibt ihre saftige Konsistenz erhalten und sie behalten ihre Frische, ohne zu verderben.
Das Wort „frisch“ bedeutet also nicht, dass die Datteln erst vor Kurzem geerntet wurden, sondern dass sie nicht getrocknet sind.
Die richtige Lagerung
Je weicher und saftiger eine Dattel ist, desto wichtiger ist eine kühle Lagerung. Feste und trockene Datteln hingegen sind robuster und vertragen auch höhere Temperaturen.
Unsere frischen Deglet Nour Datteln bleiben bei einer Temperatur von 2 °C bis 8 °C (im Kühlschrank) über viele Monate, oft sogar bis zu einem Jahr, haltbar. Mit der Zeit können sie allerdings etwas Feuchtigkeit verlieren und beginnen, leicht zu kristallisieren („auszuzuckern“). Das ist ein natürlicher Prozess und kein Hinweis auf Qualitätsverlust.
Bei einer Lagerung im Kühlschrank spielt die Art und Weise der Aufbewahrung kaum eine Rolle.
Wenn die Frucht noch viel Feuchtigkeit enthält, ist es von Vorteil, ihr etwas Luft zum Atmen zu geben. Im Laufe der Zeit werden die Datteln so natürlich etwas an Feuchtigkeit verlieren, bleiben aber in der Regel lange frisch und schimmelfrei.